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sabato 17 gennaio 2015

Pizza integrale con lievito madre

PIZZA INTEGRALE CON LIEVITO MADRE

Per il lievitino

150 gr di pasta madre
150 gr di farina tipo Manitoba
150 gr di acqua tiepida (soprattutto in inverno)
1 cucchiamo di miele biologico

Per il 2° impasto
Tutto il lievitino
150 g di farina 0
100 g farina integrale
100 g farina ai cereali
200 gr di acqua tiepida (soprattutto in inverno)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio EVO

Condire la pizza secondo i gusti (pomodoro e basilico, zucchine e prosciutto cotto, carote e patate grattugiate con rosmarino, funghi,...) e  mozzarella a pezzetti.

Rinfrescare  la pasta   madre la sera prima, lasciandola un'oretta fuori frigo sia prima che dopo aver aggiunto farina e acqua.
La mattina si prepara il lievitino (per dare più spinta all'impasto) sciogliendo il lievito nell’acqua e impastando poi con la farina e il miele. (Con la planetaria è consigliabile usare la foglia). Lasciare l'impasto, piuttosto molle, nella ciotola usata, ricoprendola con uno strofinaccio o la pellicola per almeno 3 ore, dopo di che, allungare delicatamente la pasta con l'acqua tiepida e aggiungere un poco alla volta le tre farine, il sale e l'olio: l'impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed elastico, anche se appiccicoso. Lasciare di nuovo riposare per 3-4 ore al caldo. (Sarà pronto

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