PIZZA INTEGRALE CON LIEVITO MADRE
Per il lievitino
150 gr di pasta madre
150 gr di farina tipo Manitoba
150 gr di acqua tiepida (soprattutto in inverno)
1 cucchiamo di miele biologico
Per il 2° impasto
Tutto il lievitino
150 g di farina 0
100 g farina integrale
100 g farina ai cereali
200 gr di acqua tiepida (soprattutto in inverno)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio EVO
Condire la pizza secondo i gusti (pomodoro e basilico, zucchine e prosciutto cotto, carote e patate grattugiate con rosmarino, funghi,...) e mozzarella a pezzetti.
Rinfrescare la pasta madre la sera prima, lasciandola un'oretta fuori frigo sia prima che dopo aver aggiunto farina e acqua.
La mattina si prepara il lievitino (per dare più spinta all'impasto) sciogliendo il lievito nell’acqua e impastando poi con la farina e il miele. (Con la planetaria è consigliabile usare la foglia). Lasciare l'impasto, piuttosto molle, nella ciotola usata, ricoprendola con uno strofinaccio o la pellicola per almeno 3 ore, dopo di che, allungare delicatamente la pasta con l'acqua tiepida e aggiungere un poco alla volta le tre farine, il sale e l'olio: l'impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed elastico, anche se appiccicoso. Lasciare di nuovo riposare per 3-4 ore al caldo. (Sarà pronto
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