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martedì 1 novembre 2011

La pizza di formaggio


La pizza di formaggio è una specialità marchigiana, con una forma simile al panettone, ripiena di pezzi di formaggio fusi (gli "occhi), che si prepara per Pasqua.
Questa è la ricetta di mia nonna (dosi per tre pizze)
6 uova
1 bicchiere d'olio di semi
 1 e1 /2 di lievito di birra
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaio di salina
2 hg di pecorino romano grattugiato
3 hg di parmigiano grattugiato
2 hg di pecorino fresco
farina quanto basta.
Intiepidire il latte e l'olio per far sciogliere il lievito.
Mettere la farina a fontana nella spianatoia e inserire gli ingredienti fino a formare una pasta elastica  e che non si appiccica, ad eccezione del pecorino fresco che deve essere invece tagliato a striscioline.
Inserire la farina un poco alla volta.
Quando la pasta sarà pronta preparare tre palle e inserirle nei tipici stampi di alluminio, precedentemente imburrati. Infilare nella pasta i vari "occhi", cioé i listelli di formaggio, e far lievitare per alcune ore. Il volume della pasta deve raddoppiarsi.
Infornare a 180°  e spegnere il forno quando la pizza avrà un bel colorito bruno/dorato.

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